Utilidad del índice glucémico

El principio del índice glucémico (IG) inicialmente fue desarrollado como una estrategia para guiar las elecciones de alimentos para las personas con diabetes.

Los valores IG, por lo general, se dividen en tres categorías:

• IG bajo: de 1 a 55
• IG medio: de 56 a 69
• IG alto: de 70 y más altos

"El índice glucémico puede presentar algunos beneficios, pero también puede ser problemático"

Desventajas del índice glucémico

1. No existen estudios del IG de todos los alimentos.
2. Solo algunos se encuentran analizados, principalmente los alimentos con alto IG, por ejemplo la miel, azúcar, glucosa, pan, etc.
3. La mayoría de los alimentos con bajo IG, no están analizados, tal es el caso de las algunas verduras y cereales.
4. Los grupos de carnes y grasas no se encuentran analizados.

El índice glucémico es muy variable

Depende de los siguientes factores:

1. El modo de preparación de los alimentos.
2. El nivel y tipo de cocción.
3. El nivel de maduración de frutas y verduras.
4. Combinación con otros alimentos.

¿Se puede calcular el índice glucémico de una dieta?

Solo es posible estimar si una dieta (o ingesta) tiene en términos generales un IG alto o bajo.
La combinación de alimentos hace variar el índice glucémico de maneras que no son calculables matemáticamente.

Índice glucémico en software de Nutrición

En una dieta existen elementos que son susceptibles a sumarse y promediarse. Dichos elementos son los macro y micronutrientes, el cálculo dietético establece las bases para obtener los totales de una dieta.

Dado a que el IG, no es un tema propio de cálculo dietético, tampoco los software de Nutrición más modernos, ofrecen el resultado total del IG en una dieta o una ingesta.

Bibliografías

• Dietoterapia de Krause, 12va edición, p49-50.
• https://www.mayoclinic.org/es-es/diseases-conditions/diabetes/expert-answers/diabetes/faq-20058466
• http://www.nutricionhospitalaria.com/pdf/3721.pdf